8月16日，网红炸鸡品牌Popeyes宣布，Popeyes中国首店将于8月19日正式对外营业，门店地址仍是淮海中路原址。

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在此之前的四月，第一财经记者曾注意到，Popeyes中国内地全部门店均已歇业。

此次重新开业，背后是Tims天好中国对Popeyes品牌的接手。2023年3月，Tims天好中国通过收购，获得Popeyes品牌在中国大陆及澳门地区的独家经营权及特许经营权。

“易主”后的Popeyes，要如何重新吸引消费者，避免重蹈覆辙？

重新定下千店目标

早在2020年5月15日，Popeyes在上海淮海路的旗舰店开业，并定下未来10年开店1500家的目标，但是截至2023年4月，Popeyes中国内地全部门店均已歇业。

而这一次中国首店的开业，是Tims天好中国接手Popeyes品牌后布局中国市场的第一步。

Tims天好中国CEO卢永臣接受第一财经记者采访时介绍，这次Popeyes回归，在许多方面都进行了全新的升级，体现在产品研发、门店设计、顾客服务和兴趣体验方面。“在产品上，我们还原了地道的美式炸鸡的口味，在整体的菜品结构种类和氛围上都做了多元化打造。为了保证每块炸鸡的鲜嫩入味，我们坚持使用鲜鸡腌煮12小时，每块炸鸡在门店进行20次的手工裹粉，而且是使用牛油来烹饪的。”

记者注意到，这次Popeyes的价格较关店之前略有调整。对此，卢永臣表示，Popeyes根据目前的消费环境，在价格上总体来说是做了优化，能够更好地满足于消费者对“质价比”的追求。

根据计划，Popeyes未来10年计划在中国开出不少于1700家门店。

1700家店对连锁餐饮企业来说，不是一个小数目。目前，Popeyes的规划是，先聚焦于上海，2023年内开出10家品质门店，明年可能就会在江浙一带的商圈里继续开店。

“下沉市场一直是我们非常看重的市场，中国的下沉市场的消费力非常强劲，我们一定会考虑在未来3-5年逐步入驻，不过目前我们还是会用自营的方式来把这个品牌先建立起来。”卢永臣说。

瞄准年轻消费者

这一次Popeyes“卷土重来”，想要进一步攻占年轻人的心智。

记者注意到，Popeyes在门店设计方面与此前有很大不同。本次的门店设计中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑风格。色彩碰撞、音乐体验、空间舒适感、异域文化温度等多维元素体现在首店设计之中。主色调为橙色和蓝色，都是饱和度极高的“多巴胺”颜色。

不仅如此，淮海中路门店的营业时间也因年轻人的作息有所调整。据Popeyes相关负责人介绍，该门店的对面有三家很热门的夜店，许多年轻人在三四点钟蹦完迪之后需要吃炸鸡，所以周六会延迟打烊时间，一直营业至凌晨2点。此外，其他门店的选址也会比较偏向时尚潮流的聚集地。

卢永臣表示，从对市场的分析和调研来看，爱吃炸鸡汉堡美食的人群是以18-30岁的年轻客群为主，这和Popeyes的目标客群的画像不谋而合。“我们认为高品质的炸鸡美食能带给他们更多的生活乐趣和快乐的情绪价值，炸鸡不仅仅是用来果腹的，更深层次来理解，炸鸡是年轻人精神上的一种‘悦己选择’。”

对于本次Popeyes门店的重启，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，Popeyes品牌风格的改变其实是品牌调性提升的一个策略，现在的品牌更加年轻化，更加匹配新生代的核心需求和诉求。“未来，我觉得它还是需要在产品品质、产品的创新升级迭代上下功夫，否则在目前中国整个餐饮行业进入内卷化的节点，它也很难在短时间内走出来。”