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文化酒鬼酒,人生馥郁香,聊聊湘西的民俗文化"酒鬼酒的酒文化"

来源:个人图书馆-钰姐讲历史 发布时间:2023-06-30 15:33:29
导读

湘西,一个神奇的地方。她的钟灵毓秀孕育了非凡杰出的文化名人,更酝酿了馥郁醇厚的"文化名酒"--酒鬼酒。人们最初好奇的是"酒鬼酒"的名称,画坛"鬼才"黄永玉曾如是说:


(资料图片)

"人被称为鬼,往往带有精灵古怪的意思,比如说人心鬼大、鬼机灵等。而在鬼的三种贬义词中,色鬼和烟鬼都是彻底的贬义,只有酒鬼,有那么一丝可爱之处。人被称为酒鬼,往往带有一种憨直可爱的品质,而且可以使人联想到醉态可掬的样子。"

黄老不愧是画坛"鬼才",酒鬼酒之名的由来独特而又谐趣。"酒鬼"更与"鬼才"一样,寓意深远,不仅代表豁达超脱、胸怀才智、不甘平庸,也代表非同寻常、不居庙堂、特立独行。"酒鬼"之鬼,鬼在馥郁香型,鬼在酿制技艺,鬼在地理环境,鬼在民族文化等等。

酒鬼酒不仅名字独特,她散发的文化底蕴更让我们敬重而神往。酒鬼酒的酿制工艺,是湘西非物质文化遗产,传承了湘西千百年来先民们集体"酿造智慧",也是中华白酒文化的重要脉络之一。因此,我们爱文化浓郁的湘西,也更爱以文化名酒"酒鬼酒"。

钟灵毓秀、人杰地灵的湘西

一、湘西非物质文化遗产--文化名酒"酒鬼酒"的酿制技艺

酒鬼酒的酿制工艺,被列为非物质文化遗产,足见其酿制工艺的非凡卓越和文化继承;对于好酒人士而言,除了感受馥郁的酒香外,还能耳濡目染她的酿制工艺,确实三生有幸。

01、酒鬼酒的酿制技艺,起始于春秋战国时期,距今约3000年的悠久历史

据湘西北酉水流域的考古发现,以及大量的历史文献证明:酒鬼酒酿制技艺起始于春秋战国时期,最初雏形于秦汉,基本成型于唐宋,成熟于明清,直至今天,日臻完美。

战国时出现陶罐,在湘西古丈白鹤湾的古墓里,曾出土了盛酒的陶罐。

宋代有记载,朱辅《溪蛮笑丛》载:"咂酒,......以藤取之,多以鼻饮者";清代《湖南通志》:"山同酒,出永顺"。

可见其历史文化流传久远。

3000年以来,酒鬼酒历史文化悠久,湘西地理位置绝佳,民风自然淳朴,少数民族文化纵深,酒鬼酒已成为当地影响力最广、酿制工艺最完善、口感最好的民族民间技艺的代表。

湘西文化名酒--酒鬼酒

02、酿制酒鬼酒的原料,优质的谷物

俗话说"巧妇难为无米之炊",要酿制酒鬼酒,需有优质的原料。酒鬼酒配酿制技艺民间俗称"烧酒",和我们其他民间的粮食酿酒的称呼一样,粮食酒的营养成分也是众所周知。

酿制酒鬼酒,使用湘西盛产的糯米、高梁、大米、小麦、玉米这五谷为原料,从酿酒原料上保证了酒的丰富营养及食品安全卫生要求。再充分利用丰富的地理微生物环境来进行酿造。

从谷物原料上看,也是使用当地盛产的特色谷物,都说一方水土造就一方文化,还真是不假,饮"文化酒"酒鬼酒,就是品鉴湘西的文化特色,就是当地的活招牌,实乃一件幸事。

03、酿制酒鬼酒的优质湘水,汲取三眼活水

再好的酿制工艺也需有她与之匹配和适宜的温床,才能在两者的相得益彰中产生出妙物。3000年以来,斗转星移,光影流年,钟灵毓秀的湘西便成了酿制"酒鬼酒"的天然条件和风水宝地。

湘西,地处云贵高原的余脉武陵山区,属亚热带湿润季风气候,空气温润,降雨充沛。酿制酒鬼酒的地方,三面环山、丛林茂密、溪流潺潺,更有龙、凤、兽三眼优质甘美、富含矿物质的泉水用以酿制美酒,确实是天时地利的俱佳所在。

一方水土养育一方人,一方水土也成就一个文化传统,湘西即如此。

湘西天然优质的泉水

04、酿制酒鬼酒的窖泥,挖取湘西老泥

从酿制酒鬼酒的窖泥来看,都是采自产地周围大山脚下的田泥。窖泥是白酒"功能菌"生长的载体,湘西黄壤铁、钙含量低,质地细腻,粘度适泥,持水性强,PH值在6左右,为微生物的和谐共生提供了理想的环境,是南方优质窑泥的泥种。

丰富的优质酿酒原料、绝佳的天然黄泥和微妙的微生物生态,使酒鬼酒的生态酿造具备了稀缺独特而有地方特色的地域生态环境。即使有些想要模仿也是模仿不来的,缺失了任一种酿制条件,都难以酿出正宗的"酒鬼酒"。

05、在传统民间工艺基础上,大胆融合现代创新手法

上面我们提到,酒鬼酒的酿制技艺历史由来已久,是传统的民间手工技艺。而今敢于创新的酒鬼人,大胆地在传统工艺上进行了现代手法的颠覆性突破。

酒鬼酒的酿制技艺流程大致归纳为:

其一,准备五粮原材料、泉水和秘方。采用糯米、高梁、大米、小麦、玉米五粮为原料,取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水为血;复活湘西民族传统工艺,采用湘西土家、苗家民间千年酿酒秘方,以及融合现代改良手法。

其二,制作窑泥,培养大小曲。小曲培菌糖化、大曲配醅发酵。

其三,采用"清蒸清烧"酿制技术。泥窖"提质增香"、粮醅"清蒸清烧"。

其四,储存和勾调。洞穴储存陈酿、精心科学组合勾调而成。

目前全国几万家白酒企业中使用这种工艺的仅仅酒鬼酒一家,当然这仅仅是我的简单理解,真正的酒鬼酒酿制技艺流程远比我描述的复杂得多。

06、品鉴酒鬼酒,大小曲相融

酒鬼酒的韵味非常独特,人们在品鉴时不禁感叹:她的酿造技术必定与众不同。的确,这种酿造吸收了大曲酒中的酱香工艺,将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒生产中。

这样独特的创新,使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净,又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香,使之融浓香、酱香、清香于一体,博众家之长于一身。

最后,酒鬼人还采用湘西民间贮酒的方法,将酒鬼酒置于天然溶洞之中,使酒在特有的溶洞小气候环境下自然老熟。

总而言之,酒鬼酒是集气候、河流、粮食、微生物群落和酿造技术的完美组合,哪怕少一样都不能成就酒鬼酒,这一切都来自于大自然的馈赠,是历史已久的酿酒史诗,是不可复制或模仿的稀缺资源。

酒鬼酒精妙绝伦的酿制技艺,是传统民间的手工技艺,不仅被大众喜爱和认可,更被认定为湖南省非物质文化遗产。她以其独特的方式饱蕴着湘西的文化脉流,彰显着非凡的文化积淀和底蕴。

风景秀美、令人神往的湘西,让人回想起沈从文的美文

二、画坛"鬼才"黄永玉的书法艺术,酒鬼酒的瓶身文化

我们说酒鬼酒是"文化酒",她自然处处都渗透着中华传统文化的脉流,就连酒瓶的包装设计也不落窠臼、别具匠心,书法艺术、陶文化在酒鬼酒身上,得以完全彰显,充沛着满满的文化元素。

黄永玉,湘西画坛"鬼才",作为匠人出身的他,对木刻、雕塑独具匠心,痴爱古代陶器。在酒鬼酒之前,我国除了用陶坛贮酒外,几乎没有用陶器做酒瓶的,大多为玻璃及少量精瓷酒器,产品包装也鲜少有价值理念和文化内涵。

而酒鬼酒就不同,黄老赋予了她满满的文化内涵。

看看我国的陶文化。中华的陶文化,是中华传统文明的重要标志,承载着历史的渊源文明,中华民族在追求和塑造陶瓷之美的过程中,形成了灿烂的文化艺术。酒鬼酒同样也不例外,赋予了先人的陶文化。

画坛“鬼才”黄永玉作的酒鬼酒的画

画坛"鬼才"黄永玉开了陶器酒瓶的先河,首次用陶器做酒瓶,将传统美学识别符号注入到现代产品包装设计上。他在酒鬼酒的包装上,融合了中华白酒方面的绘画、书法、诗词和意境之美,将诗、文、书、画熔于一炉,让承载中华民族文明史的陶器又一次灿烂面世,再次传承了中华陶器文化。

黄老设计的酒鬼酒,取材于中国湘西少数民族地区所呈现的文化元素,具有强烈的情感表达和地域文化特色,他开启了中国酒类陶器包装的新时代,开启了中华酒类包装的美学之窗,他是酒鬼酒文化的先行者,也是中华白酒最早的文化形象代言人。

总之,饮一次酒鬼酒,就是回顾一次中华文化之旅,也是享受一次中华传统文明的文化盛宴。

画坛“鬼才”-黄永玉

三、馥郁琼浆的储存,酒鬼酒的洞藏文化

中国白酒12大香型中的"馥郁香"是酒鬼酒独创的,"馥郁香"是酒鬼酒兼有的浓、清、酱三大白酒的基本香型,色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。

哇,说起来还真有些犯酒瘾了。而这么醇厚馥郁的酒鬼酒,还要得益于她的洞藏文化,酒鬼酒便是中国洞藏文化的开创者。

"古代先民们穴居时制陶以储粮,偶因雨漏而潮酵得酒,有异香溢于瓮外,奇而品尝之,醺醺然出乐陶意,复以之谑诓傍辈,亦显现晕倒狂允之态,乃知独饮群饮,酒之称自此始也......"—黄永玉

画坛“鬼才”黄永玉

01、喀斯特地貌的天然优势

据国家著名白酒专家说:因为山洞常年恒温恒湿,洞藏工艺更有利于白酒的品质升华。确实,对于白酒的储存,储存时间和储存环境是关键。

湘西,拥有独特喀斯特熔地貌,遍布众多溶洞,洞中有洞,洞中有河,河河相穿,的确是一个神奇的所在。奇绝的自然景观是天然的条件,再与湘西盛行的楚巫文化相结合,造就了诸多"洞神"的动人传说。

02、渊源已久的洞藏文化

随着岁月流逝,盛世浮光,湘西便形成了厚重神秘的"洞藏文化",也造就了传承至今的以天然溶洞贮酒的习俗,真被老祖宗们的劳动智慧所折服啊。

可以说,中国最早的"洞藏酒"是在湘西这块神奇的土地上创造的。白酒界曾有"洞藏一年等于窖藏三年"的说法。酒鬼酒传承了民间的藏酒技法,将酒鬼酒以陶坛封存,贮藏于天然溶洞之中。

而溶洞藏于地层,地层中又有诸多暗河伏流,温度长年稳定在20度左右,湿度在70%以上,属于恒温恒湿的状态,成为绝佳的酿制白酒陈酿的天然环境,即使地表温度有巨大的变化,对溶洞的影响也不大。

03、微生物环境的相互作用

储藏时间一长,就会形成一个微生物的环境,"会呼吸的陶坛"与这个微生物环境相互作用、自然演化,使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。使得酒质醇厚丰满,口感柔顺怡长,馥郁含香,达到一个极高的境界。

湘西洞中有洞、洞中有河、河河相穿的天然贮酒溶洞

结语

湘西"酒鬼酒酿制技艺",是湖南非物质文化遗产,她以其独具匠心的方式向世人展示着湘西的文化脉搏,彰显着中华非凡的文化积淀和底蕴。

让我们见证了中华民族酒文化的积极意义和民族标志,对于民族认同性和凝聚力有着特殊价值。我们为有这样的非物质文化遗产而深感自豪,保护、继承和发扬湘西酒鬼酒的文化遗产势在必行。

品"酒鬼酒馥郁香",犹如品尝人的一生况味,年轻时热烈,中年时稳重,老年时厚重,感慨万千、妙不可言。一杯酒鬼酒,一杯无上妙品。

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